ANTIGUO RECETAS
PANI BUDDITU Ingredientes: levadura en polvo, harina de trigo, sal, salvado. Procedimiento: mezclar la harina con la levadura en polvo, agua tibia y sal, hasta obtener una pasta firme. En el pasado la gente trabajaba este pan en forma de corazones, guirnaldas, trenzas, muñecas, pequeñas escaleras. Los adornaban con pequeños pedazos de pasta en forma de flores y hojas. Cuando el pan fermentaba, se hundía en agua hirviente por algunos segundos y se quitaba con una espumadera, se ponía sobre una superficie llana derramada con salvado. En fin, se ponía en un horno caliente. El resultado era asombroso! Este pan era muy hermoso y brillande, como la obra de un buen escultor. | |
LI NIULEDDI Ingredientes: miel, almendras tostadas y picadas, pequeños dados de pasta cocidos al horno, corteza de naranja picada, canela. Procedimiento: hervir la miel y añadir todos los otros ingredientes, mezclar energicamente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla es sólida, derramarla sobre una mesa antecedentemente mojada para evitar que se pegue. Aplastar con un rodillo hasta obtener una hoja de cerca un centímetro. Antes que se enfrie, cortarla en rombos y ponerlos en bandejas. | |
PAPASSINI Ingredientes: un kilogramo de harina de trigo, 400 gr. de azúcar, 250 gr. de manteca de cerdo, 5 huevos, 400 gr. de pasa, almendras y nueces picados, corteza rallada de limón. Procedimiento: mezclar la harina de trigo con los huevos y el azúcar, pues añadir todos los otros ingredientes. Despegar pequeños pedazos de pasta, aplanarlos con las manos o un rodillo, cortarlos en rombos y ponerlos en una cazuela. Poner en el horno hasta que llegan a ser dorados. Cuando se refrescan, adornar con capa de azúcar. | |
CUPPULETTI Ingredientes de la pasta: 1 kg. de harina de trigo, 200 gr. de manteca de cerdo, 100 gr. de azúcar. Relleno: mermelada de higos, corteza de naranja, jugo de limón, almendras y nueces picadas, un pellizco de canela. Procedimiento: amasar la harina de trigo, la manteca de cerdo y el azúcar, aplastar hasta obtener una hoja y sacar algunos circulos de ella. Poner un poco de relleno al centro del circulo y cubrir con otro circulo. Poner en el horno hasta que llegan a ser dorados. En fin, glasear. |
