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PANI BUDDITU

Ingredienti: lievito, farina di grano tenero, sale, semola.

Procedimento: si lavora la farina con il lievito, l'acqua tiepida e il sale fino a ottenere una pasta consistente. Si dava al pane una forma diversa dal solito: cuori, ghirlande, trecce, bamboline, scalette. Queste forme si decoravano con piccoli pezzi di pasta a forma di fiori e foglie. Appena il pane era lievitato, s'immergeva per alcuni secondi in acqua bollente e servendosi di una capace schiumarola, si toglieva dall'acqua, si poggiava il fondo del pane su una superficie piana cosparsa di semola, affinchè non si attaccasse. Infine si infornava nel forno a legna ben caldo. Il risultato era sorprendente! Il pane ottenuto era lucido e bellissimo, sembrava opera di un bravo scultore.

LI NIULEDDI

Ingredienti: miele, mandorle tostate e tritate, piccoli dadini di pasta cotti al forno, scorza di arancia tritata, cannella.

Procedimento: si mette a bollire il miele, quindi si aggiungono tutti gli altri ingredienti e si rimescola energicamente con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere finchè l'impasto diventa denso. Dopo si versa tutto sul tavolo precedentemente bagnato per evitare che l'impasto si attacchi, si schiaccia con il mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa un centimetro. Prima che si raffreddi completamente si taglia a rombi e si mette nei vassoi.

PAPASSINI

Ingredienti: 1 kg. di farina, 400 gr. di zucchero, 250 gr. di strutto, 5 uova, 400 gr. di uvetta sultanina, mandorle e noci tritate a piacere, scorza di limone grattuggiata.

Procedimento: si sistema la farina a fontana sul tavolo, si mettono al centro le uova e lo zucchero e si lavorano, quindi si aggiungono tutti gli altri ingredienti. Dall'impasto ottenuto si staccano poco per volta, dei pezzi di pasta, si appiattiscono con le mani o con un mattarello e se ne ricavano dei rombi che si sistemano in una teglia. S'infornano finchè assumono una leggera colorazione dorata e una volta freddi si decorano con una glassa bianca.

CUPPULETTI

Ingredienti per la pasta: 1 kg. di farina, 2 hg di strutto, 1 hg di zucchero.

Ripieno: marmellata di fichi, scorza di arancia, succo di limone, mandorle e noci tritate, un pizzico di cannella.

Procedimento: dopo aver lavorato bene la pasta si stende a sfoglia, si ricavano dei cerchi, si sistema al centro un po' di ripieno e si ricoprono con altra sfoglia. Si mettono in forno e appena sono dorate si tolgono. Infine si glassano.